sábado, 18 de dezembro de 2010

Bolo-rei de Coimbra é o melhor do país

Ingredientes:


Para o Fermento:
  • 250 gr. de farinha sem fermento;
  • 60 gr. de levedura (fermento de padeiro);
  • 125 ml (+ ou -) de água.

Para a Massa:
  • 1000 gr de farinha s/fermento;
  • 200 gr. de açúcar;
  • 200 gr. de margarina;
  • 2dl de água ou leite magro;
  • 6 ovos;
  • 15 gr de sal;
  • 100 ml de bebidas (rum, porto, aguardente, etc.);
  • 600 gr de fruta cristalizada sortida picada;
  • 150 gr de frutos secos (noz, pinhão amêndoa, etc.);
  • 250 gr de sultanas.


Preparação:

Amassar os ingredientes para o fermento, fazer uma bola e tapar. Bater o açúcar com a margarina, juntar os ovos, aos poucos a água ou leite, as bebidas e o sal, juntar a farinha e amassar bem + ou - 10 minutos; juntar o fermento feito anteriormente junte 1 cálice de vinho do Porto ou wiskey e amassar até que a massa ganhe elasticidade. Deixar a repousar cerca de 5 minutos. Juntar as frutas e amassar só o necessário para envolver bem as frutas. Deixar levedar pelo o menos 1 hora, tapado com um plástico. Dividir em peças com o peso desejado, por exemplo, 500 gr, enrolar em bola e deixar repousar 10 minutos tapados. Colocar o cotovelo no centro da bola e carregar, com as mãos fazer uma argola não muito fina, colocar em tabuleiro levemente untado, pintar com ovo batido, polvilhar com pinhão ou amêndoa granulada ou outro, decorar com as frutas habituais e deixar levedar no tabuleiro mais ou menos, uma hora. Cozer à temperatura de 180º-200º (tempo de cozedura para peças de mais ou menos 500 gr - 25-30 minutos).
Ao sair do forno pincelar com geleia e colocar montinhos de açúcar em pó.

Observações: Quando se refere + ou - é porque há farinhas que absorvem mais líquido que outras, por isso, não deverá juntar logo a totalidade de água ou leite nas massas; junte cerca de 80% e deite o resto apenas se for necessário
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